紅曲紅褪色的原因

紅曲紅是一種以大米、大豆為主要原料的液體培養基,經紅曲菌(Monascus)液態發酵培養、提取、 濃縮、精制而成;或以紅曲米為原料,經萃取、濃縮、精制得到的食品添加劑。應用比較廣泛，但也會出現褪色的情況，今天紅曲紅生產廠家科隆生物就跟大家聊聊關于紅曲紅褪色的原因。

一、溫度

紅曲紅色素在130℃以下相對穩定，當溫度高于150℃以上時，紅曲紅色素開始快速變性分解，導致顏色快速損失。

二、添加劑或其他藥劑

實驗發現，紅曲紅色素對亞硝酸鈉、抗壞血酸、過氧化氫等添加劑和試劑的影響，但是在次氯酸鈉存在時，紅曲紅色素褪色嚴重。

三、光線

研究發現，連續的光照會顯著降低紅素紅色素的穩定性。紅曲紅色素對太陽光相對敏感，在太陽光照射下會發生明顯褪色。在相同光照強度下，隨著波長的減小，紅曲紅色素的降解程度上升，尤其對紫外光敏感。

四、金屬離子

研究發現少量的鈉離子、鈣離子對紅曲紅色素幾乎沒有影響，而鋅離子、銅離子對紅曲紅色素有明顯的影響。其中，Cu2+和Fe3+會使紅曲紅色素亮紅色變為褐色，并產生沉淀。

五、氧氣

紅曲紅色素具有很強的清除自由基能力，具有顯著的抗氧化性能。氧化會改變紅曲紅色素的顏色。

六、pH

紅曲紅色素在pH3~10范圍內相對穩定，高于或低于該范圍，紅曲紅色素的穩定性明顯下降。

通過以上介紹，相信大家都對紅曲紅有更深的了解了，紅曲紅廠家廣東科隆生物科技有限公司，把產品質量和產品安全視為公司的生命線，生產的所有產品均按國家《食品安全法》的要求，申領生產許可證（生產許可證號：粵XK13-217-00349，紅曲黃色素SC20144070500768），對產品質量嚴格按照ISO9001的要求，嚴格控制、層層把關。公司建立了完善的管理控制體系，配備高學歷、高素質的專業人才及優異的檢驗儀器（如HPLC ），確保出廠的產品質量保證、安全可靠、精益求精、用戶滿意，歡迎各界咨詢了解。

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